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[소비자매거진 W] 영국, 수비드 조리법이 식중독 위험↑ 외

조회 177 | 트위터노출 0 | 2017-11-20 트위터 페이스북으로 보내기

1. 영국, 수비드 조리법이 식중독 위험↑
진공 포장된 식품을 물에 담가 끓이는 ‘수비드(sous-vide)’ 잘 아시죠. 이 수비드 기계는 최근 영국에서 판매가 300% 가량 증가했습니다.
그런데 수비드 조리법의 물 온도가 살모넬라, E.coli , 캠필로박터 등 잠재적으로 위험한 균을 죽이기에 너무 낮아서 식중독 위험을 증가시킬 수 있다고 하는데요.
영국 공중보건국(Public Health England) 전문가들은 주로 닭고기와 오리 가슴살을 물에 담가 조리하는 레스토랑, 호텔, 펍 등의 식사 34개를 대상으로 분석했습니다. 학술지 'Epidemiology and Infection'에 게재된 분석 결과 10개가 ‘불만족(unsatisfactory)’ 수준의 박테리아에 오염되어 있었고, 다른 8개는 경계 수준이었다고 합니다.

2. 미국, 망간 섭취 과다 시 심장 감염 발생가능성↑
식이를 통해 망간을 과다하게 섭취하면 ‘황색포도상구균’이라는 세균에 의한 심장 감염이 발생할 수 있다는 연구결과가 'Cell Host &Microbe'에 게재됐습니다.
망간은 시금치와 케일 같은 잎채소에 풍부하며 차와 파인애플, 견과에도 함유되어 있는데요. 필수 무기질이지만 과다 섭취하면 유해할 수 있습니다. 망간은 황색포도상구균은 주로 피부 감염을 일으키지만 이따금 혈류 감염 또는 폐렴의 원인이 되기도 하는데요.
이번 연구를 수행한 밴더빌트 대학교 메디컬센터 연구진은 보통량의 3배가 넘는 망간을 쥐에게 제공하였고 다른 그룹의 쥐에게는 정상 식이를 제공한 결과, 망간이 과다 제공된 쥐의 대부분이 황색포도상구균 감염으로 죽었다고 전했습니다.
연구진은 망간을 과다 섭취한 쥐의 심장에서 망간 및 다른 금속류의 과다 흡수에 주요 역할을 하는 단백질이 활성을 잃은 것으로 판단했습니다. 이는 칼프로텍틴(calprotectin)이라는 단백질로, 면역 체계에서 세균이 영양성분을 공급받지 못하게 해 성장을 저해시키는 역할을 한 것입니다.

3. 핀란드, 곤충 식품 곧 도입된다
핀란드 식품안전청(Evira)은 식품 업계를 위한 곤충 사육 및 마케팅 지침을 마련하고 있습니다.
지침은 식품 관리 당국과 곤충 사육업체 및 곤충 식품 생산업체가 모두 활용할 수 있도록 만들어질 계획인데요. 지침이 완성되면 곤충 생산업자는 식품 사업자로 등록할 수 있으며, 이에 따라 곤충 식품 판매가 가능해집니다.
핀란드에서는 농가에서 기른 온전한 형태의 곤충의 사용만이 승인될 예정인데요. 온전한 곤충은 절단 및 분쇄될 수 있으나 곤충의 일부분만을 제거하거나 구분해서는 안 된다고 합니다.

4. 어린이와 십대에 스포츠·에너지음료 좋지 않다
캐나다의 소아과전문의연합은 어린이와 십대는 스포츠음료와 에너지음료를 마시지 말아야 하며, 이들을 대상으로 더 이상 판매되어서는 안 된다고 밝혔는데요.
연합은 비만뿐 아니라 충치의 원인이 되는 당(sugar)이 스포츠음료에 많이 함유되어 있다고 전했습니다. 또, 카페인이 함유된 에너지음료는 피로를 줄여주고 집중력을 높여준다고는 하지만 어린이와 십대의 경우 어른에 비해 체격이 작고 몸무게가 적게 나간다는 점을 감안하면 각성제 카페인이 더 큰 영향을 줄 수도 있다고 설명했습니다.
온타리오 동부 어린이병원의 한 소아과의사는 "어린이 대부분은 물로 수분 보충이 이루어져야 하며, 이것이 어린이들에게 가장 좋은 방법이다"라고 전했습니다. 또한 단시간 내에 카페인이 든 에너지음료를 많이 마시면 심각한 부작용이 초래될 수 수 있다고도 경고했습니다.

이번 주 준비한 소식은 여기까지입니다. 감사합니다.
소뿔 : 소비자가 뿔났다(소비자제보)
  • 요양병원 직원들의 임금체불로 인한 집단분쟁 진행 중, 직원들과 환자들은 어떻게 될까요?
  • 지역 축제 판매 음식 감염성 질환 주의
  • 많은 피해자 발생( 제발 도와주세요)

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